La Tarta Ópera es un postre sofisticado y muy elaborado, originario de Francia, tiene una altura de 4 cm y está formada por finas capas de bizcocho de almendras o bizcocho Joconde, humedecidas con un almíbar de café, capas de crema de mantequilla, ganache de chocolate y un glaseado de chocolate.
La preparación requiere paciencia y precisión en las medidas para garantizar el éxito de la receta.
Historia de la Tarta Ópera
La Tarta Ópera es un postre francés de renombre, que fue creada por el pastelero parisino Cyriaque Gavillon en su famosa pastelería ubicada en la Plaza de la Madeleine en la capital francesa.
Su nombre hace referencia a la Ópera Garnier de París, debido a que al pastelero se le ocurrió la idea mientras observaba la fachada del edificio. Desde entonces, esta exquisita tarta se ha convertido en una de las creaciones más emblemáticas de la repostería francesa.
Hoy en día, la Tarta Ópera es un postre muy popular en todo el mundo y se puede encontrar en numerosos establecimientos, tanto en Francia como en otros países. Su presentación, su delicioso sabor y su interesante historia la convierten en una opción ideal para los amantes de la repostería y los postres exquisitos.
Ingredientes básicos de la Tarta Ópera
Aunque existen diversas versiones de la receta, los ingredientes básicos que se necesitan son:
Bizcocho
El bizcocho es una de las partes fundamentales de la Tarta Ópera. Tiene que ser suave y esponjoso para poder absorber el almíbar de café y la crema de la siguiente capa. Una vez preparada la mezcla para el bizcocho, se hornea a 170 ºC durante unos 10 minutos.
Ingredientes:
- 225 g Almendra molida sin piel
- 300 g azúcar glas
- 30 g miel
- 150 g harina floja
- 450 g huevo entero
- 60 g yema
- 300 g claras de huevo
- 75 g azúcar
Almíbar de café
El almíbar de café es un elemento fundamental en la elaboración de la Tarta Ópera. Se mezcla el café con el azúcar hasta que se disuelva por completo, se añade el licor de café y se lleva a ebullición. Una vez enfriado, se utiliza para humedecer el bizcocho.
Ingredientes:
- 80 g agua
- 20 g café molido
- 100 g almíbar neutro
Ganache de chocolate
Para su elaboración, se derrite el chocolate negro y se mezcla con la nata líquida. Se remueve con mucho cuidado para obtener una crema homogénea. La ganache se utiliza como una de las capas de la tarta, combinándola con la crema de café.
Ingredientes:
- 200 gramos de chocolate negro
- 200 ml de nata líquida
Crema de café
Para su elaboración se realiza una crema inglesa con la leche, el azúcar, la yema y la vainilla. Una vez cocida la enfriamos hasta que llegue a 40ºC. Se añade la mantequilla poco a poco. Se realiza, por otro lado, un merengue. Cuando tengamos la crema inglesa y la mantequilla montadas, le vamos añadiendo poco a poco el merengue.
Ingredientes:
- 400 g leche
- 240 g azúcar
- 1 pieza de vainilla
- 340 g yema
- 1400 g mantequilla pomada
- 250 g azúcar
- 100 g agua
- 125 g claras frescas
- 20 g pasta café
- 25 g café soluble
- 57 g brandy
- 8 g café natural molido
Montaje de la Tarta Ópera
Para montar la Tarta Ópera, cortamos el bizcocho en rectángulos del mismo tamaño y lo humedecemos con el almíbar de café. Luego, extendemos una capa de ganache de chocolate sobre cada rectángulo y encima ponemos una capa de crema de café. Repetimos estos pasos hasta formar varias capas. Finalmente, colocamos una última capa de bizcocho por encima y cubrimos la Tarta Ópera con un glaseado de chocolate.
Montaje de la tarta
Para montar la Tarta Ópera, cortamos el bizcocho en rectángulos del mismo tamaño y los bañamos con el jarabe de café. A continuación, extendemos una capa de ganache de chocolate sobre cada rectángulo y encima ponemos una capa de crema de café. Repetimos estos pasos hasta formar varias capas. Finalmente, colocamos una última capa de bizcocho por encima, cubrimos la Tarta Ópera con una lámina de gelatina y dejamos enfriar en la nevera durante un par de horas.
Presentación de la Tarta Ópera
La presentación de la Tarta Ópera es fundamental para disfrutar de su sabor y textura. A continuación, se presentan algunas ideas para la presentación de la Tarta Ópera:
- Decoración con chocolate: se puede decorar la tarta con chocolate temperado, creando formas y diseños sobre la superficie de la tarta.
- Decoración con café: la Tarta Ópera contiene café en su interior, por lo que se puede espolvorear café molido por encima.
En general, la presentación de la Tarta Ópera debe ser cuidadosa y elegante, utilizando elementos que realcen su sabor y su aspecto.
Consejos para la preparación de la Tarta Ópera
La Tarta Ópera requiere paciencia y precisión en las medidas. Aquí te dejamos algunos consejos para que la elaboración sea un éxito:
- La clave para obtener un buen bizcocho es batir bien los huevos y el azúcar hasta conseguir una mezcla blanquecina y esponjosa. Asegúrate de pesar bien cada uno de los ingredientes.
- Cuando prepares el almíbar de café, deja que se enfríe antes de utilizarlo.
- La ganache de chocolate debe tener textura cremosa, para poder utilizarla en el montaje de la tarta. Es preferible realizar la ganache y usarla al día siguiente.
- Deja la tarta en la nevera para que repose antes de desmoldar y al día siguiente colocar el glaseado de chocolate.
Variantes de la receta de la Tarta Ópera
La Tarta Ópera es un postre clásico emblemático de la repostería francesa que ha ido evolucionando con el tiempo y se ha adaptado a diferentes gustos y preferencias. A continuación, se presentan algunas variantes de la receta original:
Tarta Ópera de chocolate blanco
Para preparar esta deliciosa variante de la Tarta Ópera se sustituye el ganache de chocolate negro por uno de chocolate blanco. También se puede añadir una fina capa de crema de vainilla entre el bizcocho y el ganache de chocolate blanco para aportar una textura suave y un sabor más ligero.
Tarta Ópera de chocolate negro y blanco
En esta variante se combina la ganache de chocolate negro y el de chocolate blanco, creando un contraste de sabores y colores que hace que la Tarta Ópera sea aún más exquisita.
Tarta Ópera de cacao en polvo
Para esta variante se utiliza cacao en polvo en lugar de chocolate para crear una ganache suave y ligera con la que untar las capas de bizcocho. Esta opción es ideal para aquellos que prefieren postres menos dulces y más amargos.
Tarta Ópera de almendra
La Tarta Ópera de almendra es una variante que se prepara con una capa de bizcocho de almendra y otra de bizcocho de chocolate, ambas humedecidas con almíbar de café. En lugar de ganache de chocolate, se utiliza una crema de almendra que aporta un sabor suave y suculento.
