La historia de la pastelería es apasionante y abarca miles de años de evolución y desarrollo. Desde la época prehistórica, la mezcla de alimentos y miel ha llevado a la creación de dulces deliciosos. En la actualidad, la pastelería sigue evolucionando y las innovaciones técnicas han abierto nuevas perspectivas en esta profesión dinámica y apasionante.
Orígenes de la pastelería
La pastelería tiene una larga historia de evolución, que se remonta a la época prehistórica, donde se mezclaban alimentos y miel para crear los primeros dulces. A continuación, se detallan los orígenes de la pastelería y su evolución histórica, que abarca miles de años de desarrollo y perfeccionamiento de técnicas.
Los inicios de la pastelería
Los primeros dulces que se conocen se hicieron mezclando alimentos y miel. Estos dulces se cocían en fuego y luego se enfriaban. Con el paso del tiempo, se empezaron a inventar nuevos utensilios para la cocina y se comenzaron a experimentar con nuevos ingredientes.
El uso del azúcar y la miel en la repostería
Ya en la época de los griegos y romanos, se empezó a utilizar el azúcar en la cocina y en la elaboración de bebidas. De hecho, los romanos eran famosos por sus banquetes, en los que se servían una gran variedad de postres a base de miel y frutos secos.
La influencia de los griegos, romanos y árabes en la pastelería
La pastelería también ha sido influenciada por las diferentes culturas y civilizaciones que han existido a lo largo de la historia. Los griegos, romanos y árabes aportaron su granito de arena a la pastelería gracias a la utilización de ingredientes como la miel o los frutos secos.
- Los griegos, en concreto, fueron unos grandes innovadores, ya que crearon el primer hojaldre.
- Los romanos, por su parte, inventaron el pudding.
- Los árabes, por último, introdujeron la miel y la utilización de frutos secos en la repostería.
En la actualidad, muchos de estos ingredientes y técnicas siguen siendo utilizados en la pastelería y son la base de muchas de nuestras recetas más preciadas.
Evolución histórica de la pastelería
La Edad Media y la gastronomía en las cortes europeas
Durante la Edad Media, la pastelería experimentó un gran auge en Europa, y en especial en las cortes nobiliarias, donde se elaboraban dulces y postres cada vez más sofisticados y elaborados. Estos platos se servían en grandes banquetes y simbolizaban la riqueza y el poder de sus anfitriones.
La pastelería moderna y la obra de Antoine de Carême
En el siglo XVIII, se produjo un avance significativo en la pastelería con el desarrollo del hojaldre. Fue en esta época cuando Antoine de Carême publicó su obra ‘El Pastelero Real’, que se considera la primera descripción por escrito de la repostería moderna. En ella, se recogen las técnicas y tendencias más innovadoras en la pastelería de la época y se establecieron las bases de la cocina francesa.
Innovaciones técnicas en el siglo XIX y XX y su impacto en la pastelería
Durante los siglos XIX y XX, la pastelería se vio influenciada por importantes avances técnicos como la refrigeración eficiente y los métodos de cocción que aumentaron la productividad y la calidad. También surgieron nuevos ingredientes como el cacao en polvo y la pasta fondant que permitieron la creación de nuevas recetas y permitieron a los pasteleros dar rienda suelta a su creatividad y talento.
Repostería y pastelería actual
La pastelería es una profesión viva y siempre en evolución, y en la actualidad cuenta con reconocidos pasteleros a nivel mundial que están llevando la pastelería a nuevos niveles de creatividad y sofisticación. En esta sección de ‘Historia de la pastelería’ veremos los pasteleros más famosos actualmente y cómo están influyendo en la evolución de la repostería.
Los pasteleros reconocidos a nivel mundial
Entre los pasteleros más destacados a nivel mundial se encuentran Pierre Hermé, conocido como «El Picasso de la Pastelería», por su creatividad y técnica en la elaboración de postres; Dominique Ansel, creador del famoso «Cronut», que revolucionó la pastelería y ha inspirado múltiples imitaciones en todo el mundo; y Philippe Conticini, inventor del «Verrine», una técnica que combina diferentes capas de texturas y sabores en un mismo postre.
La importancia de respetar la experiencia y las tradiciones en la pastelería
A pesar de la innovación constante y la creatividad, es importante no perder de vista la experiencia y las tradiciones en la pastelería. Los recetarios clásicos y las técnicas tradicionales deben seguir siendo valorados y transmitidos a las nuevas generaciones de pasteleros. Los pasteleros que se mantienen cercanos a la tradición tienen la capacidad de crear postres exquisitos que preservan la esencia de la pastelería de toda la vida.
Nuevas tendencias en la pastelería y productos destacados
Las nuevas tendencias en pastelería incluyen el uso de nuevos ingredientes, técnicas y presentaciones. Entre los productos que han despertado mayor atención se encuentran los macarons, postres de origen francés con múltiples sabores y colores que se han popularizado en todo el mundo; los dorayakis y los mochis, productos de origen japonés que han llegado a otras culturas cautivando paladares con su textura y sabor único. También destacan productos como los cronuts, los cheesecakes, los cupcakes y los éclairs.
- Los macarons
- Los dorayakis y los mochis
- Los cronuts
- Los cheesecakes
- Los cupcakes
- Los éclairs
Las nuevas tendencias en pastelería también incluyen la elaboración de postres saludables, sin azúcares añadidos y sin gluten. La pastelería vegana también ha crecido en popularidad, como la repostería sin ingredientes de origen animal y la elaboración de postres con vegetales y frutas frescas.
Curiosidades y datos adicionales de la pastelería
El origen de la palabra pastelería
El término pastelería proviene del francés ‘paste’ y del latín ‘patellum’ diminutivo de pasta. El origen de la palabra hace referencia a la pasta que se utilizaba como base para hacer los pasteles. Hoy en día, el término pastelería engloba todo tipo de productos de repostería.
Los dulces más antiguos conocidos
Los dulces más antiguos conocidos se remontan a la época prehistórica, cuando los humanos mezclaban alimentos y miel para crear sabrosas preparaciones. Se han encontrado dulces en yacimientos arqueológicos que datan del 5000 a.C.
La influencia de los griegos, romanos y árabes en la pastelería
Los antiguos griegos y romanos utilizaban la miel y el azúcar en la elaboración de postres y bebidas dulces. Los árabes también aportaron su influencia en la pastelería, introduciendo nuevos ingredientes como frutos secos y el empleo de almíbares para dar sabor y textura a los dulces.
Anécdotas y curiosidades de la historia de la pastelería
Una de las anécdotas más curiosas de la historia de la pastelería es la leyenda de la creación del pastel Sacher. Según cuenta la historia, el crepúsculo amoroso que existió entre el príncipe Metternich y la princesa Sacher de Austria dio origen a la creación del pastel que ha pasado a la historia de la pastelería mundial.
Variedades típicas de pastelería en España
En España, la pastelería está llena de variedades de dulces típicos. Algunos de los más conocidos son las torrijas, las rosquillas, el mazapán o los pestiños. Cada comunidad autónoma española tiene sus propias especialidades, como los famosos ‘panellets’ en Cataluña o la ‘tarta de Santiago’ en Galicia.
Diferencias entre pastelería y repostería
Aunque se utilizan de forma indistinta, pastelería y repostería no son exactamente lo mismo. La pastelería hace referencia a los productos de panadería dulces elaborados con masa, como los pasteles o las galletas, mientras que la repostería engloba postres y dulces elaborados a base de masas, cremas o salsas.
