Curso de
Bean to Bar
by Jacob Torreblanca

En nuestro curso de Bean to Bar, no solo aprenderás la teoría detrás de cada etapa de la producción de chocolate, sino que también pondrás en práctica todos los conocimientos adquiridos a través de actividades prácticas y elaborarás distintos tipos de chocolate a partir de varios ingredientes.

Este curso está dirigido tanto a los amates del chocolate que desean profundizar su conocimiento, como a los emprendedores que buscan iniciar su propio negocio de chocolates artesanales, donde podrán convertir granos de cacao, en chocolate de calidad a través de cada paso del proceso.

¿Qué aprenderás durante el curso?

1. Cata de Granos de Cacao: Realizarás la cata de algunas variedades de granos de cacao para identificar sus características y perfiles de sabor únicos.
2. Fermentación y Secado: Conocerás técnicas de fermentación y secado en pequeños lotes de granos de cacao para comprender cómo estos procesos afectan el sabor final.
3. Tostado: Participarás en sesiones de tostado, ajustando parámetros como temperatura y tiempo para obtener el perfil de sabor deseado.
4. Descascarillado y Triturado: Experimentarás métodos de descascarillado y triturado para obtener nibs de cacao listos para la siguiente etapa del proceso..
5. Conchado y Refinado: Utilizarás equipos de conchado y refinado para crear una textura suave y un sabor equilibrado en el chocolate.